Haben Sie sich gefragt, wo im neuen Kochbuch das Rezept von der Titelseite zu finden ist? Dort nicht, aber hier:
Rosa gebratenes Kalbsfilet in süß-herber Pfefferglace mit gedämpften Beta-Sweet-Karotten
Zutaten für 4 Personen
Fleisch und Sauce:
ca. 700 g Kalbsfilet (am Stück)
1 gehäufter EL rote Pfefferbeeren
4 cl Ahornsirup (im Video) oder Holundersirup (wie auf dem Titelbild)
1 TL Butter
Olivenöl zum Braten
Steinsalz aus der Mühle
100 ml Brühe zum Aufgießen
Thymian
Karotten:
Ca. 500 g Beta-Sweet-Karotten
Olivenöl
Steinsalz
Zubereitung:
Karotten schälen und an den Spitzen etwas abschneiden. Im Dampfgarer bei 100 °C ca. 30 Min. weichdämpfen.
Alternativ im Dampfaufsatz eines Kochtopfs oder im Bambuskorb garen.
Fleisch würzen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Die roten Pfefferbeeren in die noch heiße Pfanne geben, mit Ahornsirup bzw. Honig und der Butter leicht karamellisieren, dann mit der Brühe aufgießen. Ca. 30 Sekunden leicht einköcheln lassen und über das Fleisch geben.
Backofen auf 160 °C vorheizen und dann das Fleisch darin ca. 10 Min. schmoren lassen.
Vor dem Servieren ungefähr 10 Min. rasten lassen (am besten mit Alufolie abdecken).
Et voilà.
Viel Spaß und gutes Gelingen!